Saffransbullar med mandelmassa & citrus

Publicerat: 2013-11-26 Kl: 15:51:00 | I kategori: Allmänt | 0 kommentarer


 
Här har jag följt kanelbullereceptet. Jag har bara bytt ut kardemumman mot 2 kuvert (1 gram) saffran. 
Värm mjölk & saffran till 37 grader så som du gör vanligtvis. 
 
Fyllningen gör du så här:
Riv 200 g mandelmassa & blanda med 100 g mjukt smör. Riv 2 skalet av 2 clementiner eller 1 apelsin.
Bre blandningen som vanligt. 
 
Sen är de penslade med sockerlag & socker.
 
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
 
Koka upp & låt svalna
 

Hamburgerbröd

Publicerat: 2013-11-18 Kl: 12:25:00 | I kategori: Allmänt | 0 kommentarer


 

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram

850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk 
50 gram honung 
75 gram rapsolja 

 

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
3 msk vatten

 

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Värm mjölk & honung till 37 grader & blanda ner över den smulade jästen. Rör om så jästen löses upp ordentlig. Blanda ner de torra ingredienserna & oljan. kör i en assistens minst 10-15 minuter. Degen ska lossna fint från skålens kanter utan att vara för torr eller kladdig. Låt jäsa 30-40 minuter till dubbel storlek. Dela degen i 22 delar eller använd en våg för att få varje bulle till 70 g. Jobba degen mot bakbordet till släta runda bullar & platta till. Låt jäsa på plåt ca. 45 min (med bakplåtspapper) 9 stycken per plåt. Låt ugnen stå på & ha plåtarna ovanpå spisen för att få extra värme. Pensla med uppvispat ägg/vatten & grädda ca. 8 minuter eller tills innertemperaturen når 98 grader. Ha gärna en skål med vatten längst ner på botten av ugnen. 

 

Jag halverade receptet & gjorde 11 bröd istället för 22 stycken. Om ni inte ska använda bröden på en gång så kan man med fördel frysa in degen när den har jäst klart andra gången. Då kan man smidigt plocka fram så många man vill ha, tina i rumstemperatur & grädda som vanligt så får man färska hamburgerbröd. Fryser man in dem när de är gräddade så blir de inte lika mjuka & spänstiga, men smaken blir det inget fel på. Ett perfekt bröd i konsistens kan ni se om ni tar fingret på brödets ovansida & trycker ner lite lätt, brödet får sin vanliga form strax efteråt du tagit bort fingret. 


Kanelbullens dag 4 oktober

Publicerat: 2013-10-04 Kl: 15:18:00 | I kategori: Allmänt | 0 kommentarer


ca. 30 stycken, 40 mindre bullar
 

 

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 150 g mjukt smör
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl ljus sirap
  • 14-16 dl vetemjöl
  • 4 tsk malen kardemumma
  • 250 g mjukt smör
  • 2 dl socker
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 3 msk kanel
  • ägg & pärlsocker alt. sockerlag & strösocker att strö på 
Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen ner i en bunke, använd gärna en matberedare. Värm mjölken till 37 grader & häll över jästen så den löses upp. Tillsätt salt, sirap & kardemumma. Häll i mjölet, lite i taget & arbeta ihop degen. Klicka i smöret & låt smöret arbetas in i degen. Låt degen knådas i ca. 10 minuter & lägg sedan en bakhanduk över. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 60 minuter.

Dela degen i två delar eller kavla ut hela om du har en stor yta att arbeta på. Bre på ett rikligt lager med mjukt smör, socker & kanel som du vispat ihop till en massa. Rulla ihop degen till en rulle & skär i 1 cm bitar. Lägg i bullformar eller direkt på en plåt med smörpapper. Låt jäsa 45 minuter med en bakhanduk över. Blanda 1 ägg med lite vatten & pensla på blandningen på varje bulle, avsluta med lite pärlsocker. Grädda bullarna tills det har fått fin färg, ca 8-10 minuter.  Låt svalna på ett galler.
 
Vill du pensla bullarna med sockerlag som jag tycker blir godare så kokar du upp 1 dl socker & 1 dl vatten. Låt svalna & pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen, strö på socker ev. blandat med lite kardemumma eller pärlsocker. 
 
 
 

 
 
 

Fastelavnsboller

Publicerat: 2012-02-20 Kl: 14:31:33 | I kategori: Vetebröd | 1 kommentarer


Igår åt man fastelavnsboller i Norge. Som en semla fast fylld med vaniljkräm eller sylt.

Eftersom min sambo är norsk så åt vi dessa hemma hos oss & det var den bästa "semla" han någonsin smakat!

 

Receptet hittar ni HÄR

Fyll bullarna med vaniljkräm eller valfri sylt istället för mandelmassa & toppa med grädde smaksatt med vaniljsocker.


Kardemummasnäckor

Publicerat: 2012-02-20 Kl: 13:07:07 | I kategori: Vetebröd | 1 kommentarer


Bullar med iskall mjölk

ca. 40 bullar

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 150 g mjukt smör
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl ljus sirap
  • 14-16 dl vetemjöl
  • 4 tsk malen kardemumma
  • 150 g mjukt smör
  • socker
  • vaniljsocker
  • kardemumma
  • pärlsocker
  • 1 ägg
Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen ner i en bunke, använd gärna en matberedare. Värm mjölken till 37 grader & häll över jästen så den löses upp. Tillsätt salt, sirap & kardemumma. Häll i mjölet, lite i taget & arbeta ihop degen. Klicka i smöret & låt smöret arbetas in i degen. Låt degen knådas i ca. 10 minuter & lägg sedan en bakhanduk över. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 30 minuter.

Dela degen i två delar eller kavla ut hela om du har en stor yta att arbeta på. Bre på ett rikligt lager med mjukt smör, strö socker, vaniljsocker & kardemumma över. Rulla ihop degen till en rulle & skär i 1 cm bitar. Lägg i bullformar eller direkt på en plåt med smörpapper. Låt jäsa 15-20 minuter. Blanda 1 ägg med lite vatten & pensla på blandningen på varje bulle, avsluta med lite pärlsocker. Grädda bullarna tills det har fått fin färg, ca 6-8 minuter. Låt svalna på ett galler.

Semlor

Publicerat: 2012-01-28 Kl: 08:41:54 | I kategori: Vetebröd | 24 kommentarer


Semlor, även kallade fastlagsbullar ska ätas tradionellt med mandelmassa & grädde enligt mig.

Men man kan självklart tänka outside the box & experimentera med bl.a vaniljkräm, sylt eller nutella.

Fettisdagen infaller den 21 februari i år - men som många andra så tjuvstartar jag

 

ca. 10-15 bullar, frys gärna in & ta fram vid behov!

 

  • 50 g smör
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 1 1/4 dl Kesella lätt
  • 2 krm salt
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 3/4 dl socker
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg

Fyllning
  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl mjölk
  • 2 1/2 dl Kelda mellangrädde
  • florsocker
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, Kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

 

 

 


Fettisdagen

Publicerat: 2011-03-08 Kl: 22:19:01 | I kategori: Vetebröd | 1 kommentarer


Får jag bjuda på en semla fylld med fluffig vaniljkräm?

Har bakat mellanstora & minisemlor. Dom små är de på bilden längst ner & en sådan ska jag unna mig ikväll!

Prövade även göra så kallade solskensbullar på hälften av degen, fyllda bullar med vaniljkräm.

Gick över till grannarna & bjöd på fika, kan ju inte äta upp allt själv!


Semlor

Publicerat: 2010-10-05 Kl: 00:41:29 | I kategori: Vetebröd | 0 kommentarer


  • 50 g smör
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 1 1/4 dl Kesella lätt
  • 2 krm salt
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 3/4 dl socker
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg

Fyllning:
  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl mjölk
  • 2 1/2 dl Kelda mellangrädde
  • florsocker
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, Kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

RSS 2.0