• 150 g mörk choklad
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 msk ljust muscovadosocker
• En nypa salt

Hacka chokladen grovt. Koka upp grädden & lös sockret & salt i kastrullen. Häll grädden över chokladen & rör till en jämn smet. Låt svalna i kylskåpet till en fastare konsistens & spritsa sedan ganachen.

Används som topping till cupcakes & tårtor
Dubbla receptet om du ska bre en tårta som är 20 cm i dm.

• 60 g äggvita
• 35 g socker
• 150 g socker till sockerlagen
• 50 g vatten till sockerlagen

Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokas upp. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull. Sätt plattan på hög värme och låt koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en kökstermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Använd gärna en köksmaskin. Akta för stänk av hett socker! Vispa marängen på hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, det tar ca 10 minuter. Häll i ev. hushållsfärg eller essens.

En vit chokladfrosting som kan användas på cupcakes, brownies & macarones mm.

• 4 dl florsocker
• 230 g rumsvarmt smör
• 200 g vit choklad
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa florsocker, vaniljsocker & smör fluffigt. Smält chokladen i micro eller i vattenbad. Vispa ner chokladen i smörblandningen. Tillsätt ev. några droppar hushållsfärg.

Kan användas som topping till cupcakes, macarons, brownies eller till att bre tårtor med!

• 25 g kakao
• 1/2 dl hett vatten
• 340 g smör
• 60 g florsocker
• 1 nypa salt
• 450 g mörk choklad av god kvalié (kall)

Blanda kakao & vatten. Smält chokladen & låt bli kall. Vispa smör, socker & salt fluffigt i en bunke. Tillsätt den avkylda chokladen & vispa till en jämn smet.

Till att fylla 35-40 macarons

• 2 dl florsocker
• 115 g smör
• 100 vit choklad
• 4 tsk lakritspulver

1. Vispa smör & florsocker fluffigt
2. Smält chokladen i vattenbad eller i micron
3. Häll den smälta chokladen i smörblandningen & vispa väl
4. Tillsätt lakritspulvret & vispa till en jämn smet

Om smeten blir för lös att spritsa, ställ vispskålen i kylskåpet ca. 15-20 minuter

Till att fylla 35-40 macarons

• 4 dl florsocker
• 230 g mjukt smör
• 200 g mörk choklad
• 1 dl kakao

1. Vispa smör & florsocker fluffigt
2. Smält chokladen i vattenbad eller i micron
3. Häll den smälta chokladen i smörblandningen & vispa väl
4. Tillsätt kakaon & vispa till en jämn smet